14,2016 練り切り 残菊 READ MORE

 05,2016 カナダの11月:Immortal Beauty READ MORE

 02,2016 カナダの11月:モンブランカップケーキ READ MORE

 18,2016 カヌレ Canelés de Bordeaux READ MORE

 17,2016 カナダの十月:かるかん饅頭 READ MORE

 14,2016 カナダの十月:感謝祭のパンプキンパイ Pumpkin pie for Thanksgiving Day READ MORE

 11,2016 カナダの十月:紅葉 Autumn Leaves READ MORE

 08,2016 カナダの十月:キノコの森 Wild mushrooms in the autumn forest READ MORE

 05,2016 カナダの十月:松茸 Pine Mushroom READ MORE

 04,2016 ゴルゴンゾーラドルチェのシュークリーム Profiterole filled with Gorgonzola dolce cream READ MORE

 02,2016 カナダの十月 紅葉とリンゴのケーキSpiced Apple Cake READ MORE

 30,2016 カナダの九月:かぼちゃのドーナッツ Pumpkin Doughnuts READ MORE

 15,2016 クロナッツトリオ:Let them eat cronut! READ MORE

 12,2016 カナダの九月:リンゴのインビジブルケーキ Gâteau invisible aux pommes READ MORE

 05,2016 蜂蜜香る、パンフォルテ Panforte READ MORE

 02,2016 クレープ Breizh Cafe の レシピより READ MORE

 30,2016 ネクタリンの型なしタルト Tarte rustique aux nectarine READ MORE

 17,2016 カナダの八月 Always and Forever : Sandbanks Provincial Park READ MORE

 04,2016 カナダの七月:ブルーベリースラッシー Blueberry and ginger ale slushie READ MORE

 04,2016 ヌテラで朝食 Nutella breakfast READ MORE

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和菓子教室で菊の練り切りを教えて頂きました。みなさんとても集中して、部屋がシーンと静まりかえっていました .窪田空穂『去年の雪』より 白菊の 咲き極まりて 衰ふる 態(さま)と見むかも 紅(あけ)を帯び来ぬJapanese confectionery "nerikiri" I made chrysanthemum. This wagashi class was so quiet, all the students including myself were so concentrated. You never know the true value of a moment until it becomes a...
枯れ落ちて、たとえ朽ち果てる運命でも、なお美しい、その姿。ポンちゃんとの散歩の帰り道。華やかな紅葉が終わり、林の木々の、剝き出しの黒い枝が高い空に突き刺さるように見えます。ふと足元に目を向けると、色あせた落ち葉の上に、昨日の雨粒が宝石のように光っていました。...
10月末から11月はじめ、紅葉が終わり、最低気温が0度前後になる頃にイタリアの栗が、スーパーで購入できるようになります。カナダの11月、といっても、カナダでモンブランが日本のように購入できるわけではなく、自分で作らなければ売っていないのです。私にとって、モンブランは11月の味覚。大きなイタリアの栗で渋皮煮を作って、体力、気力共に消耗してしまったので、凄く簡単にカップケーキのモンブラン。スポンジに生ク...
先輩のお店で買ってきた カヌレと近所の畑のりんご。外側カリッと内側もっちり。バニラとラム酒の香りが最高。カヌレ用の蜜蝋は幾らでもあるのですが、なかなか良さそうなカヌレ型が見つからない。高いコッパーの型は見つけてるんですが。食器はお気に入りのアラビア ルスカ。Canelés (Cannelés) de Bordeaux Sweet and rum flavored French pastry....
心待ちにしていた、和菓子教室の秋冬クラスが始まりました。煎茶道の先生のおかげで、作りたての美味しく、四季を感じる和菓子をカナダで楽しめます。今回は、漉し餡入りのかるかん饅頭を作りました。もっちり、ふんわりの食感、お米の味がしっかり。お教室では、金沢の加賀棒茶と共に頂きました。今日の満月にぴったりですが、こちらは残念ながら、雨の予報です。念願の、ルスカのティーポットをデンマークから入手。Karukan (軽...
毎年10月の第二月曜日は、カナダは感謝祭、サンクスギビングの祝日です。(アメリカは11月の第四木曜日)先人の苦労をしのび、収穫を家族と分かち合い感謝する秋のお祝いの日。七面鳥の丸焼きを食べる日ですが、私はパンプキンタルトだけ作りました。Happy Thanksgiving day, Canada! I am not going to roast turkey, but I baked pumpkin pie from scratch.I used local farmer's pumpkin....
今年の夏は雨が少なくて、秋の紅葉も元気がなく、色が変わる前に乾いて枯れ落ちるという感じの木も多い。森の入り口のメープルの葉っぱ。いろんな色が鮮やかで、一つとして同じ色のものがありません。...
体調も良く、素晴らしい秋晴れだったので、久しぶりに森へ。ポンちゃんと散歩に出かけました。朽ちた木に、一本だけひっそりと生えるキノコ発見。I found various wild mushrooms in autumn forest. I think some of them are poisonousなんのキノコなんだろう。すぐそばに、これまたぽつんと一つだけ茶色いキノコ。このひらひらキノコはは結構沢山生えていました。石の間に生えていた、石のようなキノコ。オレンジ色の毒々しい奴...
カナダのマツタケは白っぽい。お吸い物にしてみました。おかずはレンコン、カボチャ、大葉、鯛の天ぷら。ご飯はホタテの炊き込みご飯。鯛と松茸の炊き込みご飯。汁は、鯛のあら汁。松茸ご飯がやっぱり一番好き。二本スライスして冷凍しました。お正月に食べようと思います。...
ゴルゴンゾーラドルチェを使ったクリームを詰めたシュークリーム。オンタリオの洋梨とコンコードグレープをメープルバルサミコリダクションでマリネしたものを添えて。軽くコショウします。白胡椒にすれば良かった。ワインはナイアガラの桃ワイン。昔レストランで作った似たデザートを思い出して作ってみました。Profiterole filled with Gorgonzola dolce cream served with Ontario pear and concord grapes marinated with mapl...
九月末から少しずつ紅葉が進んでいます。紅葉の見頃はたぶん、十月中旬。木々の向こう側に、小鳥が何百羽といて、夕方になるとさえずりが響いて凄いです。越冬飛行のための準備をしているのか、いつも群れで行動しています。お茶のおやつにリンゴのケーキ。刻んだリンゴと、ラムレーズンたっぷり。ケーキ生地はスペルト小麦を使いました。recipeはこれを使いましたが、量は半分にして、小麦粉はスペルト小麦、ナッツは使わず、代わ...
九月になると、いろんな色形のかぼちゃがお店に並びます。下旬になると、木々の葉っぱが色づき始めます。紅葉は、十月上旬が見頃です。おやつはメープルパンプキンドーナッツ中もかぼちゃ色。差し入れに頂きました😭ンプキン用のスパイス(ナツメグ、シナモン、クローブ)がほんのり香ります。飾っているちっちゃなかぼちゃは、本物。お花屋さんで見つけました。大きいかぼちゃは、手前2つは地元の農家産、後ろの二つは、実は大きいズ...
超大先輩のベーカリーで買ったクロナッツ。 新生児の頭部位のボリューム。クロナッツはクロワッサンのドーナツ。中にクリームたっぷり詰まっています。上から順にラズベリーとレモンカードのフィリングピーナッツバターとカスタードのフィリングダークチョコレートガナッシュとカスタードのフィリングそれぞれ表面にシナモンシュガーまぶしています。美味しかったけど、カロリー恐ろしい事になってるので、たまーに食べるだけにし...
露地物のフレッシュなリンゴが手に入る季節、九月がやってきました。りんごのスライスをケーキ生地にディップしたものを何層にも重ねて焼き上げた、りんごが主役の焼き菓子レシピには入っていなかったシナモンをたくさん入れました。明日試食して、ベストのりんごの種類、厚み、ケーキ生地、フレーバー、付け合せ、盛り付けなんかの可能性を探ってみます。Gâteau invisible aux pommes, thinly sliced apple dipped in the cake ba...
パンフォルテ、Panforteはイタリア、トスカーナのお菓子。ナッツ、ドライフルーツがぎっしり詰まり、スパイスと蜂蜜の香りと味わい。チーズ、ワインと一緒に食べると、最高に幸せな気分になる美味しさです。チーズ盛り合わせにはいつも、ハード、ソフト、ブルーの三種類を選び、クラッカーやクロスティーニ、フレッシュなぶどうやドライフルーツ、ナッツ、そしてバルサミコリダクションや蜂蜜なんかを添えます。フルーツ、ナッツ、...
クレープにフランベしたバナナ、メープルコーティングしたピーカンナッツ、たっぷりメープルシロップを添えて。クレープ生地のレシピは、ブレッツカフェのレシピから。物凄く美味しくて、盛り付けるまえに、焼きたてにメープルシロップ垂らしてモグモグ立ち食いしてしまった。沢山の素晴らしいレシピ本を持っていますが、食文化とその土地に生きる人の歴史や生活が垣間見える、そんな料理本が特に大好きなのですが、この本はまさに...
ネクタリンの型なしタルト。先日、仕事でブルーベリーのミニサイズを作って美味しかったので、自宅でネクタリンバージョン作ってみました。(これは焼く前)タルト生地はパートブリゼ。切ったネクタリンをケベック州のメープルシュガーと薄力粉、レモンゼスト、レモンジュースでトスしたものを並べて、縁を折り曲げます。ボトムクラストをしっかりさっくり仕上げるために、仕上げにオーブンの下段で焼き上げます。ズッキーニなどの夏...
また短い夏がやってきた。そして、また夏が終わりに近づいてきた。夏に来るたび、何も変わらないこの浜辺にほっとする。波は際限なく、何度も何度も、打ち寄せては引く。雲が形や色を変えながら、夏の空に浮かぶ。ポンちゃん、また今年も、元気で遊びに来れたよ。良かったね、また一緒に水遊びできるよ。病を得た私は、増悪を防ぐために太陽と遊べなくなった。ポンちゃんもアジソン病で、体に負担をかけちゃだめだから、一緒に遊べ...
ブルーベリーが旬の7月。凍らせたブルーベリー、ジンジャーエール、メープルシロップで作ったスラッシー。スラッシーは、すごく冷たいスムージーのような、フラッペのような、飲み物とシャーベットの中間のようなもの。生姜とブルーベリーの組み合わせが爽やかです。リキュールとかワインでも美味しい。Blueberry and ginger ale slushieI washed fresh Ontario blueberries and kept them in the freezer over night, then I pro...
普段滅多に朝は食べないのですが、食べる時はベーコンかヌテラ。今回はヌテラで甘い朝食。軽くトーストしたクロワッサンにヌテラを塗って、バナナとブルーベリーを乗せただけ。飲み物はアールグレイLightly toasted croissant with Nutella, banana and blueberry. My morning indulgence...
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