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Eggs Benedictスモークサーモンとアスパラのエッグベネディクト

 19,2017 14:27
Snapseed (1)

Smoked salmon and Asparagus Benedict
I prefer soft poached egg for my benny
スモークサーモンとアスパラのエッグベネディクト。
ポーチドエッグは黄身トロトロで。
ホテル勤務時代、朝食専門シェフが病気で長期休養になったときに、
なぜか製菓部門希望している私が朝食を担当させられて、ベネディクトだけで、一万食以上作ったかな。
オランデーズソースを作るのに、卵黄50個分とか、そんな感じです。
母の日のブランチとか、殺人的に忙しい場合は、前日に超ソフトなポーチドエッグを500個くらい作って
冷水に浸けて準備してました。

DSC_0186.jpg
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